文／黃飛霖
慢遊大稻埕尋覓老城區食材
。初訪大稻埕市場
大稻埕是台灣南北貨的集散地，其生活圈有三個傳統市場，是老台北尋得傳統食材的美味寶庫。
靠近西門町的「西寧市場」是中盤商聚集之地，除了價格有很大競爭力之外，訴求即期與新鮮，是吸引喜歡新鮮食材的大稻埕人最大主因。
大稻埕南街的公有「永樂市場」與城隍廟後街的「舊市」可視為一個完整的集市，來到這裡一甲子以上的老攤比鄰，是大稻埕超過四代人的共同回憶，近年熟食品攤吸引很多觀光客駐足，有越來越走觀光市場的趨勢。
大稻埕的庶民廚房就在「太平市場」，不像西寧市場的批發、永樂市場的觀光化，太平市場幾乎都是大稻埕在地人在逛，來這裡購買食材比較不迂迴，有「阿莎力」的豪邁人情味，購買台菜會用到的食材幾乎都可尋得。
。潤餅皮
林良號在永樂市場設攤已經超過80年的歷史，是大台北多家知名潤餅攤潤餅皮指定店，攤主林麗玉女士與其兄長承接父親的家業，從過去就是提前接單，取貨當日現做，長久以來因為信用與品質優良，獲得許多客戶的青睞。
。滸苔
林良號的林麗玉女士於訪問時分享，北部人在過去多是在尾牙吃潤餅，放花生粉不加糖，以蔬菜本質提甜味，這十幾年來南味北遷，北部的潤餅漸漸甜了起來，總覺得傳統口味變了，她還是堅持賣不放糖的花生粉。現在年輕一輩的人已經不知道「滸苔」為何，這是潤餅很重要的靈魂，撒了才會讓潤餅有海味，這一食材在近年的台灣環境越來越難採收到，老傳統的滸苔味道，特別是在台灣原生的，要深深記到腦裡，它已經漸漸消失。
。蔬菜
宴客時，買好的食材，是成功的一半。大家都想要做好吃的東西給重視的人吃，有人買菜是買價格，而有人買的是價值，對有些大稻埕人來說，能在一個攤子上取得新鮮、脆甜、漂亮、不軟爛的食材，其實也算符合成本效益，建翔蔬菜可以說是代表，若有一天要宴請更高層級的客人，需要取得更高一級的食材，很多在地人都說，需要打聽「賣菜貴」這攤。
。紅糟肉
稻江慈聖宮媽祖廟對老一輩人來說，像是繼承了日本時代還存在的鴨仔寮（永樂廣場）的露店文化，在這裡可以找到傳統台菜小吃之精髓。葉家肉粥以其知名鹹粥配菜聞名，而其紅糟肉保存傳統紅糟製法，無染色，長久觀察其肉品不腥，是品味福州口味的紅糟肉的首選。
。紅蔥頭
迪化街中街與歸綏街交叉口，過往即是南北貨行聚集的地方，傳承兩代，經營一甲子的「義和蔥蒜行」以義、忍、勤為家訓，從街口小攤到買下三角窗店面，是迪化街上的一頁傳奇。
。白豆干
西寧市場有一攤「九美豆乾」，有賣一款在地主婦才知道有賣的「白豆乾」，其特色是軟嫩有豆香，沒有染色與防腐劑的問題，因為保存不易不能久放，通常都是當天做當天賣，沒有現貨供應，需提前預訂。
。福州燕餃
大稻埕的福州人很多，但想要找到一間會做福州肉燕的店家真的難尋，春梅阿姨近年尋得位在台北第一街，艋舺直興市場的「大山魚漿」，其製造工廠就位在攤位後方的屋內，是大台北很多知名店家使用的指定店家，老闆林先生因為家族是福州人的關係，仍記得祖母製作的手做肉燕技術，唯該品項做工費時，若要購買需要提前客製化預訂。
。茶
在大稻埕能尋得很多茶行，但難覓得一位茶師相陪，住在慈聖宮媽祖廟附近的尚欣茗茶的勇哥從製茶最底層做起，自製烘焙茶起家，三十餘年的製茶技術，幾乎可說用青春去釀造，他說茶葉的多變化性，讓人越陷越深，嚐到了苦，入喉也變甜了。推薦吃潤餅配的茶款以冬收春烘的高山茶做搭配。
店家資訊
林良號
(02)25583562
台北市大同區迪化街一段21號1F（永樂市場1506攤）
建翔蔬菜批發
台北市大同區迪化街一段21號1F（永樂市場1414攤）
慈聖宮葉家肉粥
台北市大同區保安街49巷17號
義和蔥蒜行
02 2553 5556
台北市大同區迪化街一段166號
九美豆干
台北市萬華區西寧南路4號1樓（西寧市場1023攤）
大山魚漿
0955374975
台北市萬華區康定路172巷3號（直興市場內）
尚欣精緻茗茶業
(02)25529191
台北市大同區延平北路2段221號1樓
新寶興刀剪五金行
(02)25585993
台北市大同區民樂街87號
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